Anguilla alla napoletana

Si fa un soffritto con olio, cipolla e prezzemolo tritati, si unisce l'anguilla prima spellata, ben pulita e tagliata a tocchi, si aggiusta di sale e pepe, si bagna di vino bianco, si aspetta che questo sfumi, e poi si unisce abbondante salsa rossa, fatta con olio, pomodoro e basilico.