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| Baccalà con capperi e pinoli |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 80 min
Cottura: 45 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4 persone:
800 g di filetti di baccalà già ammollato
500 g di pomodori da sugo (oppure pelati)
100 g di olive di gaeta
farina
50 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
20 g di capperi
2 spicchi d'aglio
3 dl d'olio d'oliva
sale
pepe. |
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Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi secondi.
Spellateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate finemente la polpa (oppure passatela al passaverdure).
Mettete l'uvetta a mollo in una scodellina coperta con acqua tiepida.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi cuocere a fuoco medio gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
Quando l'aglio è dorato, toglietelo e versate nella pentola i pomodori, le olive snocciolate e tagliate in due, i capperi, i pinoli e l'uvetta strizzata.
Bagnate con 2 dl di acqua.
Salate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti: la salsa dovrà restare piuttosto liquida.
Togliete la pelle ai filetti di baccalà e controllate che non vi siano spine.
Asciugate bene i filetti con carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.
Infarinate i pezzi di pesce e friggeteli nell'olio finché saranno ben dorati su tutti e due i lati.
Toglieteli dall'olio e adagiateli su carta assorbente da cucina.
Metteteli in una pirofila da forno che li contenga, abbastanza stretti fra loro, in un unico strato.
Versate la salsa e cuocete nel forno a 180° per circa 30 minuti.
Per evitare che la superficie diventi scura e si asciughi troppo, coprite con un foglio di carta d'alluminio. |
ricetta segnalata da: alessia72roma |
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Antipasti
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