Baccalà con capperi e pinoli

Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi secondi.
Spellateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate finemente la polpa (oppure passatela al passaverdure).

Mettete l'uvetta a mollo in una scodellina coperta con acqua tiepida.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi cuocere a fuoco medio gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
Quando l'aglio è dorato, toglietelo e versate nella pentola i pomodori, le olive snocciolate e tagliate in due, i capperi, i pinoli e l'uvetta strizzata.

Bagnate con 2 dl di acqua.
Salate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti: la salsa dovrà restare piuttosto liquida.

Togliete la pelle ai filetti di baccalà e controllate che non vi siano spine.
Asciugate bene i filetti con carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.

Infarinate i pezzi di pesce e friggeteli nell'olio finché saranno ben dorati su tutti e due i lati.
Toglieteli dall'olio e adagiateli su carta assorbente da cucina.
Metteteli in una pirofila da forno che li contenga, abbastanza stretti fra loro, in un unico strato.

Versate la salsa e cuocete nel forno a 180° per circa 30 minuti.
Per evitare che la superficie diventi scura e si asciughi troppo, coprite con un foglio di carta d'alluminio.