Budinetti di semolino al cocco

Portate a ebollizione il latte mescolato alla panna, unite lo zucchero, il cocco, 30 g di burro e la vanillina.
Versate a pioggia il semolino e, mescolando, cuocete il composto per una decina di minuti.
Unite un cucchiaino di cannella.
Imburrate 4 stampini da budino e versate il semolino, fatelo intiepidire e ponete gli stampini in frigorifero fino al momento di servire.

Scaldate il miele dopo aver aggiunto un paio di cucchiaini di rum in una casseruola.
Unite al composto i pistacchi tritati e cuocete per pochi minuti a fuoco basso.
Quindi fate raffreddare la preparazione.

Immergete gli stampini in acqua bollente per qualche istante prima di servire, quindi sformate i budinetti sui piatti e irrorateli con il miele ai pistacchi.