Cheesecake alle pesche

Sbucciate due pesche e tagliatele a dadi.
Conditele con 20 g di zucchero e il limone e fate riposare per una decina di minuti.
Intanto, sbriciolate i biscotti in una ciotola.
Sciogliete il burro con il Golden syrup in un pentolino a fuoco basso e versatelo nella ciotola, mescolandolo insieme ai biscotti.

Stendete i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno.
Livellate la superficie dei biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio.
Distribuite sul fondo le pesche al limone ben sgocciolate.

Separate i tuorli dagli albumi che terrete da parte.
Immergete la gelatina per 5 minuti in acqua fredda.
Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto.
Mescolate con una frusta per alcuni minuti, quindi unite la ricotta e mescolate.
Intiepidite il sughetto delle pesche e scioglietevi la gelatina ben strizzata.

Unite il sugo delle pesche al composto di ricotta e incorporate delicatamente prima la panna montata poi gli albumi montati a neve ferma.
Versate sulla base di biscotti e pesche e battete un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro per assestare la crema.
Mettete in frigo per 3 ore.

Passate la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprite la tortiera.
Guarnite con le pesche rimaste tagliate a fettine sottili.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.