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Pasta e fagioli (8) |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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500 g fagioli borlotti freschi sgusciati
acqua
per il condimento:
100 g pancetta salata (o lardo salato)
50 g olio d'oliva extra
vergine e burro
150 g pasta tipo tagliatelle all'uovo fatte in casa
sale
pepe
brodo vegetale (o brodo di carne leggero) |
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Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilitò e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche giò preparato.
Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa. |
ricetta segnalata da: venere32 |
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Antipasti
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