Cestino di meringa

Montate gli albumi a neve con una frusta elettrica.
Quando cominciano a rassodarsi, aggiungete lo zucchero a poco a poco, continuando a montare.
Unite poche gocce di succo di limone.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia o stellata, a scelta.

Disegnate su un foglio di carta da forno quattro dischi di circa 18/20 cm di diametro.
Copritene completamente uno con la meringa, facendola scendere dalla tasca, in modo da ottenere la base del dolce.
Sugli altri dischi, invece, formate tre anelli larghi 2 cm, spremendo il composto lungo il bordo dei fogli.
Sistemate il disco di meringa su una teglia e mettete in forno già caldo a 100°, con i tre anelli.
Lasciate cuocere per circa 1 ora.

Formate il cesto sovrapponendo gli anelli al disco di base.
Fissateli con la meringa avanzata e infornate per un'altra ora.
Intanto, mescolate il tuorlo in un pentolino con lo zucchero e, quando il composto è ben gonfio, aggiungete la farina.
Fate bollire il latte con la scorza di limone, che eliminerete, e versate il latte nel pentolino.
Mescolate e fate ispessire su fuoco bassissimo.

Lasciate raffreddare la crema e unite la panna montata.
Solo al momento di servire, riempite con la crema il cesto di meringa e guarnite con la frutta lavata e tagliata a fettine.