Baccalà alla messinese

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla affettata.
Unite la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e il cuore di sedano tagliato a fettine sottili.
Lasciate cuocere per 10 minuti coperto e a fuoco basso.

Allungate quindi con un bicchiere di acqua, poi unite lo stoccafisso spellato e tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per circa un'ora e unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle.

Bagnate se necessario con altra acqua e salate leggermente.
Proseguite la cottura per altri 40 minuti e condite se necessario con altro sale e con un pizzico di peperoncino.
Servite caldo.