Composta meringata di mele e pere

Sbucciate e mondate le pere e le mele, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con il miele, 2 dl di acqua, il rum, un cucchiaino di cannella e un po' di pepe garofanato e noce moscata grattugiati.

Lasciate cuocere la composta a fuoco moderato per 20-25 minuti mescolandola di tanto in tanto, perché non si attacchi, quindi fatela intiepidire.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e poi, sempre battendo con la frusta, incorporatevi a poco a poco lo zucchero.

Distribuite la composta di frutta in 4 ramequin (o in stampini da crème caramel di stagnola), ricoprite con gli albumi e mettete in forno a 250° per 3-4 minuti.
Sfornate quando la meringa è leggermente dorata.
Servite questo dessert appena tiepido.