Frittelle alla crema caramellate

Sbriciolate il lievito in una terrina, diluitelo con latte tiepido, unite il sale, lo zucchero, il tuorlo, la birra e mescolate.
Unite la farina poco a poco, il burro fuso e, infine, l'albume a neve.
Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare al tiepido per 1 ora.

Lavorate con la frusta, in un pentolino, la scorza grattugiata di arancia con il tuorlo e lo zucchero.
Unite la farina, il succo d'arancia filtrato e il latte.
Fate addensare a fuoco basso, mescolando.

Scaldate l'olio in una padella alta.
Prendete la pastella con un cucchiaino e tuffatela nell'olio usando un altro cucchiaino.
Quando sono dorate, girate le frittelle e scolatele dopo 30 secondi.

Cospargete le frittelle con zucchero a velo poi farcitele di crema con una siringa per dolci.
Distribuitele su piattini singoli.
Scaldate lo zucchero in un padellino sinché è caramellato e versatelo a filo sulle frittelle.