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| Blini di salmone |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 50 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
per i blini:
150 g di farina bianca
75 g di farina di grano saraceno
2 uova
250 g di latte
una bustina di lievito di birra liofilizzato (7 g)
50 g di panna fresca
burro
zucchero
sale. per la tartara di salmone:
700 g di filetto di salmone freschissimo
100 g di maionese
un cucchiaio di senape rustica
prezzemolo
finocchietto selvatico
un limone
qualche ravanello
sale
pepe. |
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Diluite il lievito di birra con la metà del latte tiepido.
In una ciotola, mescolate le due farine, unitevi i tuorli, un pizzico di sale e uno di zucchero, lavorate il composto, quindi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitevi il lievito, 50 g di burro fuso e il rimanente latte.
Montate la panna e gli albumi con un pizzico di sale quindi incorporateli delicatamente alla pastella che lascerete riposare per un paio d'ore coperta in un luogo tiepido.
Private il salmone della pelle e tritatelo grossolanamente, mettetelo in una ciotola, unitevi la maionese, la senape, il prezzemolo e il finocchietto tritati, il succo di mezzo limone, un poco di sale e un poco di pepe.
Mescolate bene la tartara, coprite la ciotola e tenetela in frigorifero per un'oretta almeno.
Ungete di burro un padellino antiaderente, versatevi un cucchiaio di pastella e fate dorare il blini sulle due parti.
Continuate fino a esaurire gli ingredienti, appoggiando un blini sopra l'altro, separandoli con un foglio di carta da forno e tenendoli in caldo fino all'ultimo.
Serviteli subito e farciteli, nei piatti singoli, con la tartara di salmone che avrete decorato con fettine di ravanello. |
ricetta segnalata da: susannatuttapanna |
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Antipasti
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