Blini di salmone

Diluite il lievito di birra con la metà del latte tiepido.
In una ciotola, mescolate le due farine, unitevi i tuorli, un pizzico di sale e uno di zucchero, lavorate il composto, quindi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitevi il lievito, 50 g di burro fuso e il rimanente latte.

Montate la panna e gli albumi con un pizzico di sale quindi incorporateli delicatamente alla pastella che lascerete riposare per un paio d'ore coperta in un luogo tiepido.

Private il salmone della pelle e tritatelo grossolanamente, mettetelo in una ciotola, unitevi la maionese, la senape, il prezzemolo e il finocchietto tritati, il succo di mezzo limone, un poco di sale e un poco di pepe.

Mescolate bene la tartara, coprite la ciotola e tenetela in frigorifero per un'oretta almeno.

Ungete di burro un padellino antiaderente, versatevi un cucchiaio di pastella e fate dorare il blini sulle due parti.

Continuate fino a esaurire gli ingredienti, appoggiando un blini sopra l'altro, separandoli con un foglio di carta da forno e tenendoli in caldo fino all'ultimo.
Serviteli subito e farciteli, nei piatti singoli, con la tartara di salmone che avrete decorato con fettine di ravanello.