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| Passatelli asciutti con crema di carciofi e guanci |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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per i passatelli:
200 g formaggio parmigiano reggiano
100 g pane fresco grattugiato
2 uova intere
1/2 limone (scorza grattugiata)
1/4 noce moscata grattugiata
per la crema di carciofi:
4 carciofi
4 fette guanciale
2 patate gialle
1 cl olio d'oliva
sale
pepe |
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Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti. |
ricetta segnalata da: maruzzella |
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