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Pappardelle con il sugo di lepre |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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polpa di lepre
poco burro
pancetta di maiale
1/2 cipolla
1/2 costa sedano
sale
pepe
1 cucchiaio farina
1 bicchiere vino secco
50 cl brodo
formaggio parmigiano
pasta tipo pappardelle
alcune bacche ginepro (facoltativo)
poco aglio |
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Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle. |
ricetta segnalata da: aleale |
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Antipasti
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