Agnello al rosmarino

Incidere le costine del carrè poi rosolarlo in 1 pirofila unta d'olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.
Poi toglierlo dal forno, salarlo, peparlo e aromatizzarlo con il rosmarino 3 spicchi di aglio.
Continuare la cottura in forno per 25 minuti, bagnando col vino.
Intanto tritare il rosmarino rimasto e 2 ciuffi di prezzemolo.
Mescolare il trito con il pangrattato.
A fine cottura spennellare il carrè con l'albume e spolverizzare col pangrattato aromatizzato.