Ankara tavasi

Lasciate in ammollo il riso per ca 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impuritò.
Sistemate la carne d¦agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe.
Coprite con l¦acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finchè la carne sarò tenera.
Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura.
Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l¦olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con ca 1 litro del brodo di cottura della carne.
Completate sistemando la carne d¦agnello sopra il riso e passate in forno a 160¦ per circa 50 minuti, finchè tutto il liquido di cottura sarò stato assorbito e la carne avrò preso un bel colore dorato.