Nastrini e radicchio

Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina, aggiungere lo scalogno tagliato a julienne.
Quando sarò imbiondito unire il radicchio e lasciar morire a fuoco basso, poi versare un dito di vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza asciugare troppo.
Tagliare la provola a dadini.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nella padella con il radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo la provola.
Servire caldo.