Gelato di crema e cannella

Preparate il gelato: montate a lungo i tuorli con lo zucchero e la cannella fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Mescolando continuamente, incorporate a poco a poco il latte caldo.

Trasferite il composto in una casseruola dal fondo spesso e fate cuocere la crema a fiamma molto bassa o a bagnomaria, sempre mescolando e senza mai far bollire, finché inizia ad addensarsi velando il cucchiaio.
Togliete dal fuoco, filtrate la crema e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Fate gelare la crema nella gelatiera.

Mettete lo zucchero in una piccola casseruola con 2 cucchiai d'acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere, senza mescolare, finché lo zucchero inizia a caramellare.
Unite mandorle e nocciole, mescolate, togliete dal fuoco e versate tutto su un piano di marmo.
Separate subito la frutta con l'aiuto di una forchetta.
Lasciate che il caramello si indurisca bene e poi tritate grossolanamente le praline con un coltello affilato.


Tagliate a spicchi le albicocche.
Fatele rosolare a fiamma vivace con il burro e lo zucchero per pochi minuti.
Distribuite il gelato nelle coppe, guarnitelo con le praline e accompagnatelo con le albicocche ancora calde.