Pesche in salsa di lamponi

Bollite il latte con la metà dello zucchero, un pizzico di sale e la scorzetta.
Lavorate a parte i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina.
Quando il composto diventa uniforme e spumoso filtrate il latte e incorporatelo lentamente.

Cospargete i lamponi con lo zucchero e lasciateli macerare mescolandoli spesso.
Quando lo zucchero si è sciolto frullateli e raccogliete il coulis in una ciotola.
Nel frattempo versate il composto di uova in una casseruola e, mescolando, fate cuocere a fiamma media finché la crema si addensa.
Fatela raffreddare.

Lavate le pesche, asciugatele, eliminate il nocciolo (se volete pelatele) e affettatele molto finemente.
Mettetele in una ciotola e bagnatele con il succo d'arancia e un bicchiere di vino dolce.

Riducete a cubetti il pan di Spagna, mettetelo in una ciotola capiente e spruzzatelo leggermente con un poco di vino.
Fatene uno strato sul fondo di 4 coppe individuali, coprite con uno strato di pesche, aggiungete una cucchiaiata di crema e ripetete l'operazione.
Sull'ultimo strato di pesche distribuite la salsa di lamponi e servite subito appena pronto.