Arrosto con limone al cartoccio

Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime.
Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno.
Irrorate la carne con un filo d'olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200¦, per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250¦.
Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti.
Fate dorare bene l'arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno.
Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d'olio.
Servite l'arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico.