Neve di fragoline

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il latte caldo e cuocete, a fiamma bassissima, mescolando.
Appena la crema è abbastanza densa togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Mescolatevi le fragoline frullate (tenetene da parte un cucchiaio) e fate raffreddare mettendo la pentola nel ghiaccio.

Montate gli albumi a neve incorporando alla fine 100 g di zucchero.
Portate a ebollizione il latte con lo zucchero rimasto e la vaniglia.
Eliminatela, abbassate la fiamma e versatevi gli albumi a cucchiaiate.
Girate di tanto in tanto le "uova" finché si rapprendono.

Scolate e trasferitele su un telo.
Distribuite la crema nelle coppe, guarnitela con le fragoline intere e posateci sopra le "uova".
Cospargete con i pistacchi e servite.