Arrosto di vitello al latte e prosciutto

In un tegame scaldate il burro.
Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili.
Fate dorare il tutto.
Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo.
Regolate il sale.
Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire.
Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura.
Prosciugato il liquido l'arrosto è pronto.
Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo.
Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno "Superiore" DOC.