Arrosto di vitello composto

Scaldate quattro cucchiai di olio e metà burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora, salate e poi versatevi il vino; cuocete coperto per 3/4 d'ora.
Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro.
Tagliate l'arrosto a fette senza staccarle alla base.
Tra una e l'altra mettete un po' di erbette e una fettina di formaggio.
Tenete in forno fino a quando il formaggio si è sciolto.