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| Cacciucco |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 120 min
Cottura: 50 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 6 :cozze 500 g
polipetti o moscardini 400 g
seppioline 400 g
pesce misto (triglia
scorfano
gallinella
branzino
orata
coda di rospo) 1 kg
piccoli pesci da zuppa 500 g
una carota
4 pomodori maturi
una costa di sedano
una cipolla
3 spicchi d'aglio
un peperoncino fresco
vino bianco secco 200 g,6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe nero. |
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Sciacquate bene sotto l'acqua corrente i polipetti e le seppie e puliteli delle interiora, del becco e dell'osso per le seppie.
Scolateli bene e tagliateli a pezzi.
Pulite le cozze e spazzolatele bene.
Lasciatele per 2-3 ore in una ciotola di acqua salata.
Eviscerate i pesci ed eliminate accuratamente le scaglie.
Tagliateli a grossi pezzi e tenete le teste da parte assieme ai pesci da zuppa.
Tritate insieme la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e il peperoncino e fate soffriggere tutto quanto nell'olio per qualche minuto.
Unite seppie e polipi, coprite la pentola e lasciate cuocere per 15 minuti.
Bagnate con il vino e continuate la cottura per 10 minuti a pentola scoperta.
Togliete seppie e polipi e aggiungete nella pentola i pomodori tagliati a pezzi, i pesciolini da zuppa e le teste dei pesci.
Bagnate con un litro di acqua calda, salate e cuocete coperto per 15 minuti.
Passate tutto al setaccio o al passaverdure e rimettete in pentola.
Unite seppie e polipi e i pezzi di pesci.
Lasciate cuocere per 10 minuti e unite le cozze.
Quando le cozze sono aperte, cospargete con prezzemolo tritato e servite con pane casereccio abbrustolito e strofinato con l'aglio. |
ricetta segnalata da: lupodimare |
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Antipasti
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