Bef stroganov

Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati.
Scolarli e tenerli al caldo.
Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne.
Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 50 cl di panna acida.
Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti.