Bistecche di filetto di maiale

Fate tagliare quattro fette di filetto dello spessore di circa un centimetro.
Infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza se occorre.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette e fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti da entrambi i lati.
Giratele più volte, poi spruzzatele con un bicchiere di vino, coprite il recipiente e fate cuocere per 5 minuti.
Scoprite, salate e lasciate restringere il liquido se occorre.
Passate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa, cospargetele con un ciuffo di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde.
Come contorno suggeriamo un purè di patate oppure patate cotte al forno e profumate con alcuni aghi di rosmarino.
Vini di accompagnamento: Barbera Dei Colli Tortonesi DOC, Caldaro "Classico Superiore" DOC, Sangiovese Di Romagna "Novello" DOC.