Bistecche di manzo alla senape

In un tegame scaldate olio e burro e, a fuoco alto, cuocetevi velocemente le fette di carne.
Quando sono pronte salatele da entrambi i lati, passatele su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate il brandy nel recipiente, mescolate per diluire bene il fondo di cottura e fate evaporare.
Aggiungete la panna, lasciate scaldare, regolate il sale se occorre.
Appena la salsa si addensa scioglietevi la senape mescolando velocemente e versatela sulle bistecche.
Servitele ben calde.