Cheese cake alle fragole

Fondete in un pentolino, a fuoco basso, il burro con il miele e mescolateli ai biscotti secchi sminuzzati.
Tappezzate il fondo di uno stampo a cuore con questo composto, premendo bene per ottenere uno strato compatto.

Frullate 60 g di fragole e passatele attraverso un colino per eliminare tutti i semini.
Frullate la ricotta con le fragole e lo zucchero.
Sciogliete su fuoco basso la colla di pesce, già ammollata, con un cucchiaio di latte o di acqua e unitela al composto, frullando brevemente.
Montate la panna e, in un'altra ciotola, l'albume a neve ben soda.

Unite delicatamente alla crema di ricotta prima la panna montata poi l'albume, sollevando il composto dal basso verso l'alto con un cucchiaio per non smontarlo.
Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigo.
Prima di servire, togliete dallo stampo e decorate con le rimanenti fragole tagliate a fettine.