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| Bollito di controgirello |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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250 g controgirello di vitello
500 g osso di bue
1/4 porro
150 g odori (sedano rapa
carote
prezzemolo)
100 g cipolle con la scorza
5 grani pepe
1 foglia alloro
levistico
sale
per guarnire:
erba cipollina
midollo d'osso |
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Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.
Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne. |
ricetta segnalata da: Romano |
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Antipasti
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