Dolce caramellato

Ponete sul fuoco una casseruola con 2, 5 dl di acqua, un pizzico di sale e la cannella.
Quando bolle, preparate la polenta nel solito modo e lasciatela cuocere per 50 minuti a fuoco basso.
Alla fine, unite lo zucchero, versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
Intanto preparate la salsa.

Unite la scorzetta di limone (soltanto la parte gialla) al latte e scaldate il tutto.
Mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero e mescolate bene con una frusta.
Versate a poco a poco il latte caldo filtrato e ponete il pentolino su fuoco bassissimo.

Sbattete con la frusta finché la salsa si è addensata, quindi filtratela attraverso un colino e lasciatela raffreddare coperta.
Subito prima di servire, mettete lo zucchero per il caramello in un padellino con qualche goccia di succo di limone e ponete su fuoco medio.
Lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolare e spegnete non appena avrà preso un bel colore dorato.

Distribuite la salsa fredda o tiepida su 4 piattini e sistemate al centro la polenta prelevata con il dosatore per gelato oppure tagliata a fette.
Versate il caramello a filo sul tutto e cospargete con qualche mandorla.
Servite subito.