Sfogliata di ranette

Aprite un rotolo di pasta e tappezzate il fondo di uno stampo quadrato di 26 cm di lato o rotondo di 28-30 cm di diametro (se usate la pasta surgelata, stendetene 2/3 con il matterello).
Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta e stendete sul fondo la marmellata frullata.

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine o a spicchietti molto sottili.
Disponeteli ordinatamente sulla marmellata, il più stretti possibile e leggermente sovrapposti.
Cospargete uniformemente le mele con le mandorle a scaglie.

Srotolate l'altra pasta e ritagliatevi un rettangolo di circa 30 per 15 centimetri.
Sbattete in una ciotolina il tuorlo con un cucchiaio d'acqua e spennellate con questo la sfoglia, quindi cospargetela con lo zucchero.
Con la punta di un coltellino molto affilato praticate una serie di tagli paralleli e alternati.

Allargate delicatamente la griglia di pasta fino a coprire le mele.
Premete leggermente la sfoglia con le dita solo lungo i bordi per farla aderire alla pasta sottostante poi ritagliate i lembi eccedenti.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti.
A fine cottura, togliete il dolce dallo stampo e rimettetelo in forno per altri 10 minuti, direttamente sulla griglia per permettere al fondo di asciugare.