Cannelloni albertina

Fare cuocere 300 g di lombo di maiale e 300 g di tacchino con sale e vino bianco finché non si sarà ritirato tutto il liquido.

Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata.

Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con bechamelle o ragu' alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa.