Infarinare la carne, legarla e rosolarla con 40 g di burro, 1 spicchio d'aglio sbucciato, la salvia e il - rosmarino.
Togliere poi la carne, eliminando aglio e aromi e unire al fondo di cottura 1 trito di cipolla, - carota, sedano, salvia, rosmarino, tutto mondato.
Far soffriggere, poi rimettere la carne nel recipiente, - bagnarla con vino e brodo.
Salare, pepare, unire i chiodi di garofano, il timo e cuocere coperto per 3 ore circa. |
Antipasti
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