Brasato al pepe

Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino.
Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale.
Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d'oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160' per circa 3 ore.
Affettare e irrorare con il suo sugo.
Si può servire con fette di polenta.