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Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.
Lardellare la carne con metā lardo e infarinarla.
Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metā vino della marinata.
Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
Versare la salsa sulla carne.
Servire a parte la marmellata e i canederli.
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Antipasti
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