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| Capriolo in salmė 2 |
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Difficoltā:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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2000 g capriolo
1 fetta pancetta
1 bottiglia vino rosso
1 pizzico noce moscata
1 pizzico cannella
2 chiodi di garofano
1 costa sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
alcune foglie salvia
50 g burro
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe |
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Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate i pezzi ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando č diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Gattinara 'riserva' DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano 'Riserva' DOCG, Taurasi DOCG. |
ricetta segnalata da: lucia28 |
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Antipasti
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