Bavarese alle fragole

lavare l'arancia e il limone, grattugiare la scorza del limone.
Spremere gli agrumi e filtrare il succo in una ciotolina.
Pulire e lavare le fragole, passarle al setaccio raccogliendo la purea in una ciotola, unire la socrza del limone, il succo d'arancia e del limone, lo zucchero, mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Ammorbidire la gelatina in una ciotola, 10 minuti in acqua fredda, stizzarla e metterla in un pentolino con 20 ml di acqua, far sciogliere a fuoco bassissimo per 5 minuti, fino a quando diventa trasparente, aggiungerla al passato di fragole e mescolare con un cucchiaio di legno.
Montare la panna, ben fredda di frigo, incorporarla delicatamente al composto di fragole.
Ungere uno stampo da budino con l'olio di mandorle, versare il composto, mettere in frigo per almeno 2 ore, sformare su un piatto di portata e decorare con le
fragoline di bosco.