Terrina di pomodoro, pesto e olive

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa.

A cottura ultimata ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e passare al setaccio fine.

Riporre la bacinella con il pomodoro sul ghiaccio e continuare a mescolare;

prima che il composto rapprenda, metterlo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero.

Prima di servire, versare su tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la brunoise di sedano e di olive nere.