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| Cima alla genovese |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1000 g petto di vitello (tasca di vitello)
1 cipolla
1 carota
2 foglie alloro
sale
per il ripieno:
200 g carne di vitello tritata
100 g animelle (o cervella)
40 g lardo
mollica di pane
formaggio grattugiato
2 uova
200 g bietole
maggiorana
noce moscata
sale
pepe |
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Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.
Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC. |
ricetta segnalata da: Romano |
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Antipasti
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