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| Coda di bue alla vaccinara |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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750 g coda di bue
250 g guance di bue
1 bicchiere vino rosso secco
250 g pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 carota
prezzemolo tritato
1 sedano
alloro
olio d'oliva
sale
pepe |
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Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.
Lavate bene i pezzi.
Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.
Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati.
Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.
Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.
Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.
Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.
Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito.
La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.
Ma è caduta in disuso. |
ricetta segnalata da: MartinaNapoli |
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Antipasti
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