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Gamberoni al burro di finocchi |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 40 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
20 grossi gamberoni con la testa
una carota
3 finocchi giovani
una cipollina
piselli freschi sgranati 200 g
burro ammorbidito 80 g
mezzo dl di vino bianco
2 cucchiai di panna da cucina
sale
pepe
finocchietto selvatico. |
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Mettete a scaldare un litro di acqua con un po' di sale, le carote e la cipollina sbucciate.
Quando bolle, cuocetevi i gamberoni interi per 5-6 minuti, quindi estraeteli con un cucchiaio forato.
Eliminate le teste e sgusciateli.
Sistemate tutti gli scarti in un pentolino con almeno metà del liquido di cottura dei gamberi.
Unite il vino e lasciate cuocere questo fumetto a fuoco vivo per 10 minuti.
Lessate nel frattempo i finocchi tagliati a pezzi in acqua salata e scolateli quando sono teneri.
Versateli in un colino a rete fine e premete sulla superficie per eliminare più acqua possibile.
Infine, frullateli e, quando sono freddi, impastateli col burro ammorbidito.
Cuocete intanto i piselli e scolateli quando sono teneri.
Scaldate un cucchiaio di burro di finocchi in una padella e fatevi insaporire a fuoco medio i gamberi 2 minuti per lato.
Unite la panna, un po' di sale, un mestolino di fumetto di gamberi e i piselli.
Dopo un paio di minuti, distribuite nella padella tutto il burro rimasto e cospargete con un po' di finocchietto tagliuzzato e di pepe.
Servite subito ben caldo. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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Antipasti
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