Coniglio a stimpirata

Tagliare a tocchetti le patate già pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi.
Soffriggere le patate e i peperoni.
In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento.
In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto.
Fate soffriggere il tutto sempre in padella.
Infine unire il coniglio già cotto e versare la salsa di pomodoro.
Continuare la cottura per qualche minuto ancora.