Coniglio al ginepro

Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio.
In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino.
Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura.
Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa.