Capesante agli asparagi

Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo ed eliminate tutto il resto conservando i gusci.
Mondate e lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e dividete a metà per il lungo i cipollotti.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocetevi per 8 minuti i piselli sgusciati.
Aggiungete gli asparagi legati a mazzo e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Scolate le verdure, tagliate gli asparagi a piccoli pezzi e teneteli al caldo.
Mettete i cipollotti tagliati nel cestello per la cottura a vapore, adagiatevi sopra le noci e i coralli delle capesante, coprite e cuocete per 10 minuti.

Riempite i gusci con le verdure preparate, ancora tiepide, aggiungete i coralli e le noci tagliati a fette spesse.
In una ciotola versate 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete il succo di un limone filtrato dai semi, sale e pepe.
Battete energicamente e versate la salsa sulle capesante.
Spolverizzate con il cerfoglio tritato fine e servite subito.