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| Coniglio alla cacciatora 5 |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 coniglio
200 g funghi freschi
50 g lardo
50 g burro
50 g prosciutto crudo
4 fette pancetta
2 cipolle
1 carota
1 costa sedano
1 scalogno
1 foglia alloro
1 spicchio aglio
alcune bacche ginepro
1 manciata prezzemolo
1 pizzico timo
2 bicchierini cognac
vino rosso
olio d'oliva
sale
pepe in grani |
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Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta. |
ricetta segnalata da: Ciliegina75 |
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