Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli.
In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perchè lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio.
Appena dorato, bagnate con metò del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda.
Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. |
Antipasti
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