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| Coniglio in salsa di acetosa |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 sella di coniglio
2 cosce di coniglio
2 cucchiai olio d'oliva
150 g carote
50 g sedano rapa
120 g porro
2 foglie alloro
1 spicchio aglio
2 chiodi di garofano
5 grani pepe
sale
100 cl brodo di coniglio chiaro
50 cl acqua
per la salsa:
20 g burro
50 g acetosa fresca
1 puntina zucchero
2 cucchiaini aceto di vino
25 cl panna
1 tuorlo d'uovo |
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Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti.
Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti.
In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita.
Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame.
Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà.
In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne.
Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse. |
ricetta segnalata da: aleale |
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Antipasti
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