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| Coniglio ripieno 4 |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 coniglio di 1300 g
100 g polpa di vitello
100 g lonza di maiale
50 g prosciutto crudo
50 g salsiccia
20 g funghi secchi
4 cuori carciofi surgelati
1/2 cipolla
latte
2 cucchiai panna
1 panino (mollica)
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 pezzetto rete di maiale
4 cucchiai olio d'oliva
20 g burro
alcuni cucchiai brodo
1 uovo
sale
pepe |
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Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).
Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.
Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.
Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.
Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200° per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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