Consommé

In una pentola mettete la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi.
Versate il brodo freddo e mescolate bene.
Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un'ora.
Quindi filtrate il brodo con una tela.
Se volete profumarlo, aggiungete in ciascuna tazza un cucchiaio da tavola di sherry secco.
Vini di accompagnamento: nessun vino, perché il consommé è stato concepito per detergere le papille gustative.