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| Controfiletto di bue alla vecchia moda |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1000 g controfiletto di bue disossato
100 g prosciutto crudo tagliato a listarelle
1 carota
3 cipolle
sedano
prezzemolo
1 bicchiere rum
vino bianco secco
sale
pepe |
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Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile.
Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore.
Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco.
Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrà risultare rosea al taglio).
Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare.
Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa. |
ricetta segnalata da: Velablu |
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Antipasti
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