Mousse al cioccolato

SPEZZETTARE il cioccolato e metterlo in una ciotola capiente con il burro.
Scaldare 2 o 3 dita di acqua in una pentola abbastanza larga da potervi adagiare la ciotola.
Quando l'acqua bolle, spegni la fiamma, sistema la ciotola nella pentola (adagiandola su uno spessore in modo che non tocchi il fondo) e coprirla con un piatto piano.
LASCIARE riposare per 15 minuti circa o finché tutto il cioccolato si è sciolto.
Nel frattempo, montare a neve gli albumi con il pizzico di sale.
Adoperare, se possibile, una frusta elettrica e sbatti fino ad ottenere una "neve" densissima. UNIRE al cioccolato fuso i tuorli (devono essere a temperatura ambiente) e amalgamali rapidamente ma senza insistere troppo.
Aggiungere quindi un cucchiaio degli albumi montati e rigirare. Versare infine tutto l'albume rimasto e mescolare molto delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto, senza sbattere e senza girare.
Solo così si eviterà di smontare il tutto.
DISTRIBUIREla mousse in 4 coppette e lasciale in frigo per almeno 3 ore per far rapprendere la mousse.
Si può servirecosì oppure decorata con un ciuffo di panna montata.
Per prepararla, mettere la panna in un piccolo contenitore alto e stretto con lo zucchero e sbattere con la frusta elettrica finché si sarà gonfiata e addensata.